飯店廚房為什么要增加一臺商用洗碗機呢？

工業社會的到來解放了人類的雙手，機器的大規模使用使得生產力大大提高，蓬勃發展的服務業導致了人工成本的增加，在這種環境下企業如果不懂得增加效率，減少支出，必然導致經營不善。

而增加效率的方法便是將一些代替性強的工作交給機器來做，譬如飯店后廚的洗碗工。

以一個人流量為200左右的飯店計算，一個客人所使用的碗筷餐盤水杯等工具大約為5個左右，那么用餐時期便要積攢1000個餐具。

我們算一個熟練的洗碗工一分鐘可以洗干凈5個餐具，那么洗干凈1000個餐具所用的時間為200分鐘 。

中午用餐的時間一般為11.30-1.00之間，如果請一個洗碗工的話，可能就會發生餐具不夠用的情況，所以至少得請2個洗碗工，而且大部分中小飯店也沒有常備1000個餐具來備用，所以人數還得翻倍

我們按小編所在的南京計算，一個洗碗工工資大致在3500左右，算上五險一金 及社保 一個洗碗工的 成本大約在4500，那么四個洗碗工一個月支出就為1萬8 ，而且人工還有休息天，請假及其他情況。

而一臺200人流量用好一點的揭蓋式洗碗機的價格約為1萬5千元左右，普通的餐盤一筐可以放11個，一分鐘洗好一筐，一小時就可以洗660個餐盤，一臺機器的效率遠超人工，而且機器不會休假，不會累，沒有五險一金，一次購買可以使用很多年，唯一的耗材就是洗滌劑與催干劑，一套價格在450元左右，買兩桶可以用很長時間。

效率高，后續麻煩少，不僅省地方而且省錢，這不是大部分飯店夢寐以求的嗎。