餐廳碗碟清洗傳統手洗&工廠食堂洗碗機清洗大比拼

我堅信任何行業沒有“絕對”競爭，大家都在自己的道路上努力奔跑，卻有著同樣的目的，即普及智能洗碗機的應用，解決餐廳痛點問題，提高餐廳衛生安全水平，助力餐飲企業健康快速發展，實現自我價值，同時受益自己！

今天給大家多維度的介紹一下：“傳統手洗餐具”和“洗碗機清洗”的優和劣？在這之前，先給大家談一下洗碗機在我國的普及情況。

對于洗碗機這個概念，可能大多數中國家庭還不能完全接受，這讓我想起了凈水器在我國的發展史，有專家指出，凈水器的應用先于工業和商業，卻是在民用市場上得到長足發展和普及，又帶動商用市場的發展。洗碗機的應用普及，也許會有同樣的發展軌跡！
阿里研究院高紅冰院長，在“2017新零售在路上——20個先行者的探索”的報告中提出：“天貓通過大數據分析判斷洗碗機市場將爆發，聯手美的培育市場，生產定制款的美的洗碗機，2016年同比增長1900%”。2017年1-8月洗碗機零售額同比增長134.7%。截至2017年8月，洗碗機市場零售額已達24.2億元，超去年全年零售額總量，同比增長134.7%。從以上數據可以看出，洗碗機市場真的爆發啦！

“傳統手洗餐具”和“洗碗機清洗”的優和劣？

關于洗碗機的應用，很多朋友還持有懷疑的態度！是否適用異形餐具？是否省時省力、節約成本？是否干凈衛生？是否被防疫部門認可？……，下面我們就比比看：

一、國家相關部門制定的“餐用具洗消流程”標準

中國烹飪協會聯合北京食安為先管理咨詢有限公司編寫并發布《餐飲具現場清潔消毒操作指南》，文中明確給出了餐用具的洗滌、消毒流程：

1，  刮渣：將食物殘渣及油污刮除至垃圾桶中；

2，  清洗：用含清潔劑的溫水，對餐用具進行刷洗清潔；

3，  沖洗：使用清水沖洗去除餐飲具表面殘留的洗滌溶液；

4，  消毒：包括煮沸消毒、紅外消毒柜消毒、化學品消毒以及洗碗機消毒等。

二、操作流程對比

國家中小型餐館衛生許可要求：50-200㎡的餐館，洗碗間配置洗碗池為2-4個，化學消毒法應該設置三連池，即一洗，二消，三沖。同時，具有中型消毒柜一個以上，不銹鋼餐具保潔柜1-2個。但實際運營中，很多餐廳把洗碗池合并為兩個，消毒柜等同于碗柜，用來存放器具。

而用洗碗機洗消餐具相對比較簡單，餐具經過簡單的刮渣、預洗之后，直接裝框進洗碗機，清洗、消毒、干燥一次完成。