餐具消毒專用大型餐消中心洗碗機流水線的清洗消毒過程！

大家都十分關注飯店酒樓消毒清洗碗碟的質量，畢竟病從口入，做好消毒很重要，今天就帶大家了解一下大型餐具消毒洗碗機流水線的清洗消毒過程。先來看看那大型餐具消毒洗碗機流水線清洗過程。

一、基本清洗過程一般分為三個階段：

（一）、洗滌：以50-60℃的溫水強烈沖洗，加入清潔劑去除臟物和油膩，洗滌水循環使用；

（二）、噴淋：以82℃以上的清水清洗餐具，達到清潔和消毒的作用；

（三）、烘干：餐具干燥是抑制細菌繁殖的關鍵，洗滌的餐具進入干燥階段，強力風機通過加熱器形成120℃的熱風，對餐具進行消毒殺菌，并促使餐具上的水分蒸發，保持餐具干燥，破壞細菌繁殖環境，從而達到殺菌效果。

二、消毒方法分為兩大類：物理方法和化學方法。

（一）、物理消毒是采用物理的方法殺滅或去除病原體，使之達到無害化，以熱力消毒法為主，具體方法包括：

1）煮沸消毒，該方法既經濟又可靠，消毒時把餐具全部浸泡在水里，煮沸后保持2分鐘以上；

2）蒸汽消毒，把餐具放在蒸箱里，使溫度上升到100℃，作用10分鐘以上；

3）干熱消毒，采用遠紅外或電烤箱等加熱，控制溫度為120℃，作用10分鐘以上。

采用物理消毒法，比其它消毒方法更能有效地殺滅致病菌、病毒及寄生蟲等，并且對人體以及環境無毒無害。

（二）、化學消毒是使用化學藥物浸泡或擦洗餐具后，化學藥物接觸到病原體，破壞病原體的結構與酶系統，蛋白質生理活性被滅絕，從而產生消毒作用。

化學消毒法主要用于不適用或無條件進行熱力消毒的餐具，常用方法有：

1）氯制劑，消毒餐具時，有效氯濃度應保持在250mg/L以上，為保證消毒效果，應使用量具先量出消毒池的容積，在計算出消毒劑用量，用試紙法測試有效氯濃度，消毒作用時間必須保持5分鐘以上，必須將消毒餐具完全浸泡在消毒液里，消毒后應把消毒液沖洗干凈，以免餐具帶有異味；

2）酒精，95%的酒精可用于刀、墩、板等用具的燒灼消毒，75%的酒精用于雙手的其它表面的擦洗消毒（95%的酒精沒有直接消毒作用）。